Kürbis Curry | Rezept

2 Personen | 20 Minuten

300 g Kartoffeln
600 g Hokkaido Kürbis
400 g gehackte Tomaten
400 ml Kokosmilch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Tl Kurkuma, gemahlen
1 Tl Zimt, gemahlen
1 Tl Ingwer, gemahlen
1 Bund Koriander
20 g Mandeln, gehobelt
Etwas Limettensaft
Etwas Sonnenblumenöl
Etwas Salz, Pfeffer
Etwas Kürbiskerne

300 g
600 g
400 g
400 ml
1
1
1 Tl
1Tl
1 Tl
1 Bund
20 g
Etwas
Etwas
Etwas
Etwas

Kartoffeln
Hokkaido Kürbis
gehackte Tomaten
Kokosmilch
Knoblauchzehe
Zwiebel
Kurkuma, gemahlen
Zimt, gemahlen
Ingwer, gemahlen
Koriander
Mandeln, gehobelt
Limettensaft
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Kürbiskerne

Streue zum Schluss ein paar knackige Kürbiskerne über das fertige Curry.

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1

Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Die Kartoffeln und den Kürbis klein würfeln und anschließend mit etwas Sonnenblumenöl und Salz gut durchmischen.

3

Kartoffel-Kürbis-Mischung auf einen Backofenrost verteilen und für 20 Minuten backen lassen.

4

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.

5

Etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anrösten.
Kurkuma, Ingwer und Zimt hinzufügen und weiterrösten.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.